現(xiàn)實(shí)中酒店廚房設(shè)備安全事故時(shí)有發(fā)生，安全防范尤為重要。在燃?xì)獗?、燃?xì)庠睢崴鞯热細(xì)庠O(shè)施的周?chē)灰逊艔U紙、塑料制品、干柴、汽油、竹籃等容易燃燒的物品和其他雜物，防止點(diǎn)燃燃?xì)夂?，未熄滅的火柴梗丟入引起火警事故和妨礙維修等工作。

在使用鍋?zhàn)訜笫澄锘蛩畨責(zé)畷r(shí)，要根據(jù)鍋底面積的大小和火力大小的需要，隨時(shí)調(diào)節(jié)火焰， 火焰不要超出鍋底、壺底面積。電子灶應(yīng)調(diào)燃燒器與灶體間的風(fēng)力片，以火焰發(fā)藍(lán)亮有力為準(zhǔn)。避免火大而無(wú)力，浪費(fèi)氣源，火小進(jìn)氣不夠形成“放泡”回火。

商用廚房設(shè)備設(shè)計(jì)安全工作體現(xiàn)在：① 防安全②用電安全③設(shè)備操作安全④食品衛(wèi)生安全⑤預(yù)防有害氣體。

火焰遇到風(fēng)吹就會(huì)倒向一邊或搖擺不定，熱量擴(kuò)散，影響燃燒。根據(jù)灶眼的大小用鐵皮做一個(gè)擋風(fēng)圈，或者利用破舊的臉盆，將鍋底去掉罩在鍋腳外面，這樣既可防止風(fēng)吹鼓手熄滅火焰，又可以使火焰集中燃燒，充分利用，節(jié)約燃?xì)狻?/p>

廚房常年與煤炭、氣火打交道，場(chǎng)所環(huán)境一般計(jì)較濕，在這種條件下，燃料燃燒過(guò)程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來(lái)，形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在墻壁、油煙管道和抽油煙機(jī)的表面，如不及時(shí)清洗油煙管道，就有引起火災(zāi)的可能。

在有些廚房里，仍然存在裝修用鋁芯線代替銅芯線、電線不穿管、電閘不設(shè)背后蓋的現(xiàn)象。這些設(shè)施在水電、油煙的長(zhǎng)期腐蝕下，很容易發(fā)生漏電、短路起火。另外廚房?jī)?nèi)運(yùn)行的機(jī)器比較多，超負(fù)荷現(xiàn)象嚴(yán)重。特別是一些大功率電器設(shè)施，在使用過(guò)程中會(huì)因電流過(guò)大引發(fā)起火。

灶具和餐具若使用不當(dāng)，極易引發(fā)廚房火災(zāi)。生活中因高壓鍋、蒸氣鍋、電飯鍋、冷凍機(jī)、烤箱、電磁爐等操作不當(dāng)引發(fā)火災(zāi)的案例不在少數(shù)。

廚房用油大致分為兩種，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指的是柴油、煤油，大型賓館和飯店主要用柴油。柴油的閃點(diǎn)較低，在使用過(guò)程中因調(diào)火、放置不當(dāng)?shù)仍蚝苋菀滓鸹馂?zāi)。廚房是使用明火進(jìn)行作業(yè)的場(chǎng)所，所有的燃料一般有液化石油氣、煤氣、天燃?xì)狻⑻康?，若操作不?dāng)，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸。