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廚房產(chǎn)生油煙氣混合污染物，被集煙罩收集、聚攏，然后走過數(shù)米的風(fēng)管（煙道）滾滾而來，迎面直奔凈化器的均分網(wǎng)裝置，個頭大的油滴、水珠、粉塵被攔截在此，同時也把來勢洶洶的煙氣均分、整流，進入高壓靜電場，進行化學(xué)和物理反應(yīng)。物理反應(yīng)表現(xiàn)為，經(jīng)過均分網(wǎng)處理后，有形的小顆粒和粉塵，在高壓產(chǎn)生的場力和重力作用下，被吸附到收集板上?；瘜W(xué)反應(yīng)表現(xiàn)為，無形的氣霧（有機化合物）被電場力斷它的分子鍵和化學(xué)鍵，然后與臭氧發(fā)生氧化反應(yīng)，生成二氧化碳和水。
酒店中的廚房幾乎每天都需要從早到晚的都需要進行使用，所以對于酒店廚房來說清洗是重要的一件事情，如果廚房干凈整潔，員工才會愿意待在廚房中工作，但是廚房的清洗工作也是有講究的，不是只要拿清水來進行清洗，我們還需要掌握一些廚房設(shè)備清洗的技巧。
清洗拆卸排氣扇之前，先洗手后打上肥皂，指甲縫里要多留些，然后擦去手上的水。拆卸排氣扇，取一些細鋸末備用，用棉紗裹些細鋸末或直接用手抓鋸末擦拭，直到把排氣扇各部件的油垢擦凈。
油垢清除后，用清水沖洗各部件上的殘留的鋸末、棉紗，再擦干組裝，排氣扇就潔凈如初了。煤氣灶表面的油垢，可用煮面條后剩下的熱湯涂在其表面，過一會兒用布擦試，再用水沖凈。煤氣灶一般在做完飯后清洗，趁煤氣灶還有余溫時用濕布加肥皂水或蘇打水擦拭，如果待煤氣灶完全冷卻后再擦拭，油污、煮粥濺出的米湯等就很難擦凈。
把抹布在啤酒中浸泡一會，然后擦拭有頑漬的灶臺灶具，即可光亮如新。此外使用剩下的蘿卜或青瓜碎屑，蘸清潔劑刷洗之后，再用清水沖洗一遍，除污效果也很好。
