不銹鋼廚具的選擇有很多優(yōu)點，如不生銹和易于清潔，但在使用過程中，能源的使用還有待研究，如燃氣和電力的使用規(guī)范。其次，針對到底是用電還是燃氣這一點，很多廚房管理人員都有爭議，下面我們一起來具體分析下吧。

燃氣

（1）廚房的爐子應(yīng)安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防止可燃物燃燒。

（2）廚房內(nèi)的燃氣、燃油管道和閥門應(yīng)該定期檢查，防止泄漏。燃氣、燃料泄漏時，應(yīng)先關(guān)閉閥門，及時通風，嚴禁使用明火，并啟動電源開關(guān)。

（3）廚房內(nèi)的氣瓶應(yīng)集中管理，與燈具或明火等高溫表面應(yīng)有足夠的空間，防止氣瓶高溫烘烤爆炸、可燃氣體泄漏和火災(zāi)。

（4）操作人員應(yīng)及時關(guān)閉所有燃氣和燃料閥門，并在離開前切斷氣源和火源。

石家莊廚房設(shè)備用具使用燃氣，油炸的菜肴比電炸的味道要好。尤其是在一些燉菜中，氣體的熱量不同于電的熱量。在消費方面，電力更經(jīng)濟，而燃氣將更貴。

電

（1）在不銹鋼廚房設(shè)備中，電氣設(shè)施應(yīng)嚴格按照技術(shù)規(guī)范進行鋪設(shè)，嚴禁出現(xiàn)“以鋁代銅”的現(xiàn)象。

（2）廚房使用的電氣開關(guān)、插座和其他電氣設(shè)備應(yīng)關(guān)閉，以防止水從外部滲入，并應(yīng)遠離燃氣和液化氣爐安裝。以免在開啟時產(chǎn)生火花，導致泄漏氣體和液化氣體燃燒。

（3）廚房電氣線路敷設(shè)時，采用絕緣線、硬聚氯乙烯塑料管、鋼管明敷暗敷。管口及管間、管道與其他附件連接時，應(yīng)采取相應(yīng)的防火措施，或采用瓷瓶明敷、鉛皮線、塑料護套線明敷。

（4）廚房內(nèi)運行的各種機械設(shè)備不得超負荷用電；在使用過程中，應(yīng)始終注意防止電氣設(shè)備和線路受潮。

不銹鋼商用廚具用電，更綠色。一般來說，電不會產(chǎn)生有害氣體，不會污染空氣，也不會保護環(huán)境。