由于酒店廚房設(shè)備大小不同，對裝修和廚房的設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)都不盡相同。不過，大型連鎖餐廳廚房設(shè)備規(guī)劃的一般原則是類似的，但餐飲廚具在設(shè)備規(guī)劃上基本遵循從原材料到生產(chǎn)，從生到熟的工藝順序。效率高的人性化設(shè)計(jì)。

      根據(jù)大型連鎖餐飲的實(shí)際需求進(jìn)行廚房項(xiàng)目，按照流程順序規(guī)劃設(shè)備，確保工作流程順暢。需要合理安排廚房設(shè)備規(guī)劃。

       酒店廚房設(shè)備多，密度高。設(shè)備規(guī)劃應(yīng)盡量保證廚房寬敞明亮，盡量不遮擋視線。平面圖應(yīng)先低后高，先窄后寬。冷柜盡量放在角落，這樣視野開闊，也有利于采光和通行。當(dāng)然，以上酒店廚房項(xiàng)目也存在矛盾，我們要權(quán)衡利弊，做出一些選擇。酒店廚房設(shè)備有時(shí)可以定向或更改為更小的尺寸。如果差異太大，則需要重新分區(qū)或考慮減少設(shè)備。

       大型連鎖酒店餐飲廚房設(shè)備應(yīng)相輔相成，合理搭配，盡量集中設(shè)置，協(xié)調(diào)配合，方便應(yīng)用。比如需要排煙的設(shè)備放在一起，便于排煙罩內(nèi)的煙氣集中；同一型號的灶具應(yīng)按種類、型號排列在一起，如煎灶、湯灶、燉灶等，要和諧。

       人性化的廚房設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)，方便人員使用，灶具和調(diào)料臺(tái)、切割臺(tái)和水槽、櫥柜、架子等廚房設(shè)備合理定位，保證工作效率等輔助設(shè)備。如果酒店廚房使用臺(tái)面、水槽、臺(tái)面架一起使用，刀可以清洗、冷藏、安好、操作方便，不用離開原位。