大多數(shù)人聽到“商業(yè)廚房”，就會(huì)想到爐灶、烤架、油炸鍋，也許還會(huì)想到一個(gè)瘋狂、憤怒的廚師大喊命令。也許是這樣，但真正的商業(yè)廚房不僅僅是廚房里的設(shè)備或人員。一個(gè)成功的廚房包括以特定模式組織的特定組件，以優(yōu)化性能和效率。此外，一些餐廳可能會(huì)以某種方式設(shè)置廚房，以符合其設(shè)施的概念或設(shè)計(jì)。無論石家莊廚房設(shè)計(jì)風(fēng)格或布局如何，所有商業(yè)廚房都有以下組件：

清潔/洗滌；

保管部；

食物準(zhǔn)備；

做飯；

服務(wù)。

清潔/洗滌

商業(yè)廚房的清潔和洗滌部分包括家用電器和產(chǎn)品，如水槽、洗碗機(jī)和干衣架等。三格水槽是洗滌餐具的必備設(shè)備，而洗碗機(jī)可以快速清潔盤子和其他餐具，讓廚房保持全速運(yùn)轉(zhuǎn)。廚房的這一部分應(yīng)該位于廚房入口附近，這樣服務(wù)員就可以快速放下臟盤子，靠近儲(chǔ)藏區(qū)，這樣廚師就可以快速找到干凈的盤子。

保管部

儲(chǔ)藏區(qū)可分為非食品儲(chǔ)藏室、冷藏室和干貨儲(chǔ)藏室。非食品儲(chǔ)存區(qū)可進(jìn)一步分為一次性產(chǎn)品區(qū)、清潔用品區(qū)和清潔/洗滌區(qū)的干凈盤子區(qū)。請記住，為了避免污染，清潔和衛(wèi)生化學(xué)品不能存放在食品、食品設(shè)備、用具、盤子或一次性用品上方。

冷藏室是存放任何需要冷藏或冷凍的物品的地方，而干貨儲(chǔ)藏室則包括所有不易腐蝕的物品和其他消耗品。該區(qū)域還可能包含庫存發(fā)貨的接收區(qū)域，縮短了新貨須經(jīng)過餐廳的距離。

食物準(zhǔn)備

食品準(zhǔn)備區(qū)有洗滌產(chǎn)品的水槽、切割區(qū)和混合區(qū)。通常，食物準(zhǔn)備區(qū)分為一個(gè)加工生食品的區(qū)（例如，分解牛肉片）和一個(gè)將食物分批（切菜、拌沙拉醬等）的區(qū)。把這部分放在你的儲(chǔ)藏區(qū)附近可以讓廚師們有效地抓取新鮮的菜肴，準(zhǔn)備盤子，然后快速地把它們移到烹飪區(qū)。

做飯

烹飪區(qū)使廚房的其他部分運(yùn)轉(zhuǎn)良好。這是主要的菜肴完成，所以在這里你會(huì)有大型設(shè)備，如范圍，烤箱，煎鍋。和食物準(zhǔn)備區(qū)一樣，烹飪區(qū)也可以被分解成更小的區(qū)域，比如烘焙站、燒烤站和煎炸站。因?yàn)檫@里已經(jīng)吃完飯了，所以做飯的地方應(yīng)該靠近廚房前面，靠近服務(wù)區(qū)。

服務(wù)

服務(wù)區(qū)是商業(yè)廚房的一部分。如果你有一個(gè)服務(wù)人員，這是他們將拿起成品菜帶到客戶。如果你有一家自助式或自助餐式餐廳，這里的食物將以暖爐的形式展示給顧客，讓他們組裝盤子。該區(qū)域需要位于廚房前面，即餐后烹飪區(qū)域，以縮短完成的飯菜與顧客之間的距離。

餐廳廚房布局設(shè)計(jì)

商業(yè)廚房布局沒有完美的公式。每一家餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)都是特別的，運(yùn)作方式也會(huì)不同于其他機(jī)構(gòu)，所以你須決定什么能幫助你實(shí)現(xiàn)你的廚房目標(biāo)。也就是說，有幾個(gè)基本的商業(yè)廚房設(shè)計(jì)布局考慮，成功地融合了堅(jiān)實(shí)的高邑廚房設(shè)計(jì)原則和廚房組件有效。

島式布局

島式布局將烤箱、爐灶、煎鍋、烤架和其他主要烹飪設(shè)備放在廚房中心的一個(gè)模塊中，而廚房的其他部分則以適當(dāng)?shù)捻樞蚍胖迷谥車膲ι?，以保持循環(huán)流動(dòng)（任何部分都可以是“島”，取決于適合您的需要）。這種布局非常開放，促進(jìn)了溝通和監(jiān)督，同時(shí)留下了大量開放的地板空間，便于清潔。這種布局在方形的大廚房中效果好，但也可以修改以適合其他形狀和尺寸。

區(qū)域樣式布局

區(qū)域式布局將廚房分塊設(shè)置，主要設(shè)備位于墻壁上。再次，各部分按照適當(dāng)?shù)捻樞蛟黾恿髁?，給您一個(gè)洗碗機(jī)、一個(gè)儲(chǔ)物塊、一個(gè)食品準(zhǔn)備塊等。在這個(gè)布局中，溝通和監(jiān)督并不困難，因?yàn)榭臻g的中心完全開放。

裝配線布局

裝配線配置非常適合需要快速為大量人員服務(wù)的廚房，如自助餐廳或懲教設(shè)施。這種布局可能對(duì)菜單有限、供應(yīng)大量相同食物的機(jī)構(gòu)（如三明治或比薩餅店）更有效，但對(duì)任何類型的廚房都是可行的。在這種布局中，廚房設(shè)備被組織成一條線，一端是食物準(zhǔn)備區(qū)，另一端是服務(wù)區(qū)，這樣廚師就可以快速地將食物送下線。清潔/洗滌和儲(chǔ)存/接收區(qū)域可位于裝配線后面，以防它們妨礙工作。這創(chuàng)造了更高的效率，并保持廚房的良好溝通和流動(dòng)開放。通常，廚房設(shè)備可以連接在一起，進(jìn)一步消除浪費(fèi)的空間。

需要考慮的細(xì)節(jié)

你已經(jīng)考慮過商業(yè)廚房設(shè)計(jì)的組成和布局，那么下一步是什么呢？有數(shù)百個(gè)細(xì)節(jié)需要考慮，每個(gè)廚房都是特別的，所以你須決定什么適合你。也就是說，有兩個(gè)細(xì)節(jié)可能決定廚房的成?。喝梭w工程學(xué)設(shè)計(jì)和健康準(zhǔn)則。

人體工程學(xué)設(shè)計(jì)

堅(jiān)持符合人體的無極廚房設(shè)計(jì)布局意味著精心放置廚房的每一塊，并考慮到舒適性和有效性。換句話說，你如何讓你的廚房人性化？人機(jī)工程學(xué)設(shè)計(jì)的基本原則是要求員工花費(fèi)更少的精力在更短的時(shí)間內(nèi)完成更多的任務(wù)。例如，可以在油炸鍋旁邊放置一個(gè)柜底冷凍柜。這使得油炸廚師檢索食物，并把他們在油炸鍋不費(fèi)吹灰之力。或者，廚房可以投資在更高的準(zhǔn)備桌上，以避免廚師彎腰做飯。這減少了受傷和體力消耗。人體工程學(xué)設(shè)計(jì)甚至延伸到設(shè)備選擇和照明等方面。擁有合適的設(shè)備可以讓做飯更容易，讓員工開心，而良好的照明可以讓員工看到自己在做什么，安全地做。人體工程學(xué)設(shè)計(jì)的一個(gè)缺點(diǎn)是金錢。它不一定是便宜的選擇，因?yàn)樗⒉豢偸枪?jié)能的，這取決于什么類型的設(shè)備放在一起。

讓你的廚房符合規(guī)范

在你為設(shè)計(jì)一個(gè)廚房付出了所有的努力之后，你不想做的事就是被衛(wèi)生部門關(guān)閉，或者因?yàn)椴环弦?guī)范而遭受重大火災(zāi)損失。每個(gè)地方都有自己的代碼，所以在開始設(shè)計(jì)廚房之前要熟悉它們。一個(gè)好的起點(diǎn)是你所在地的衛(wèi)生部。另外，每件設(shè)備都有安裝和定位指南，所以一定要閱讀它們的說明書。如果你盡職盡責(zé)，就不會(huì)有問題讓你的廚房符合規(guī)范。