廚房設(shè)備和烹飪用具包括刀、砧板、蔬菜切割機(jī)、切肉機(jī)、面條攪拌機(jī)、各種鍋、盤子和籃子。由于它們與原材料直接接觸，很容易被微生物污染。因此，石家莊餐飲設(shè)備的清洗非常重要。

(1)刀具

生食和熟食刀具應(yīng)分開，以避免污染熟食。每周磨刀一次。如果你做不到，至少每月一次。不常使用的刀具容易生銹。在它們身上涂上橄欖油（或沙拉油）以防生銹，然后用報(bào)紙或塑料紙包裹起來收集。

(2)抹布

抹布需用清潔劑洗滌，沖洗干凈后曬干，也可使用漂白劑。

(3)砧板 

在使用新的木質(zhì)砧板之前，它需要涂上水和鹽或浸泡在鹽水中，以收縮木材，使其更硬、更牢固、更耐久。砧板使用后，應(yīng)使用清潔劑清洗。清洗后，用清潔液浸泡，然后用熱水燙或曝曬，起到清潔作用。砧板應(yīng)存放在兩側(cè)通風(fēng)的地方，使其自然干燥。將砧板與熟食和生食分開使用。如果砧板上有太多的痕跡，刨平并重新使用。

(4)器具及容器

由于不同類型的器皿和容器以及附著的污漬，清洗方法也不同。清洗后，洗滌劑須清洗干凈，然后用熱水、蒸汽或次氯酸鈉滅菌。如果使用次氯酸鈉進(jìn)行滅菌，應(yīng)使用飲用水清洗，并在滅菌后干燥。金屬器皿容易被次氯酸鈉腐蝕。如果有水殘留，很容易生銹。合成樹脂制成的器具具有材料柔軟、吸水率低、易損壞的特點(diǎn)。受損部分容易粘附在食物殘?jiān)?，使微生物生長(zhǎng)。因此，應(yīng)特別注意清潔。塑料器皿耐熱性差，無法高溫去毒。因此，次氯酸鹽或其他化學(xué)方法很適合此類產(chǎn)品。

(5)肉類切割、絞碎機(jī)

切片機(jī)、煎炸機(jī)、煎炸機(jī)等烹飪?cè)O(shè)備和傳送帶等調(diào)節(jié)工具應(yīng)采用不銹鋼制成。不要購(gòu)買那些由竹子、木材和其他發(fā)霉材料制成的，它們應(yīng)該每天拆卸和清潔。生銹的零件可用15%硝酸或市面上的除銹劑除去，然后用清水清洗。

(6)食物攪拌機(jī)、切菜機(jī)等

食物攪拌機(jī)、切菜機(jī)等在使用后應(yīng)立即拆分清洗。清洗部分包括背部、軸部、拌打軸、基座，清洗后利用自然風(fēng)干。每日清洗后，輔助力的軸部洞口應(yīng)滴入5～6滴礦物油。

(7)果汁機(jī)

①在玻璃容器內(nèi)加清水或溫水(40 ℃)，再加少許清潔劑后，約旋轉(zhuǎn)10秒，使容器清洗干凈，拆開零件洗凈。除去水分曬干之后進(jìn)行保存。

②不可用洗劑藥品(如溶劑、酒精)，以免造成表面變色或涂料剝落。 

③不可將水潑在基座上，否則電動(dòng)機(jī)或開關(guān)潑水容易發(fā)生故障。

④刮刀不可浸水，應(yīng)在水管下沖洗，注意不要割傷手。