國外烹飪食物以西餐為主，而現(xiàn)在國內越來越多的人也喜歡吃西餐了。西餐廚房主要分為西餐烹調主廚房、西餐冷餐房、西餅房，加工生產(chǎn)的菜式品種不同，所用到的設備也不同。

簡單介紹幾種主要設備：

一、蒸烤箱

蒸烤箱具有“烤”和“蒸”兩種熟制方式，蒸與烤都是西餐主要烹飪方法，所以應用非常廣泛。蒸烤箱有電力和煤氣能源的區(qū)別。由于使用清潔能源，便于實施智能控制，國內外廚具技術都在智能控制上施展才能。不僅溫度、濕度、時間、食物內部溫度可控制，全部烹飪過程也能做到智能控制。外置USB接口，簡單實現(xiàn)電腦烹飪程序的設定與數(shù)據(jù)讀取，350個菜單存儲、20道菜加工步驟，自動烹飪功能，多種菜肴一鍵搞定，選擇更加多樣化、智能化。實現(xiàn)多樣化烹飪要求，有蒸、蒸烤、烤、加溫、低溫烹飪、醒發(fā)等主要功能。大塊頭食物可內部測溫，做到食物內外口感一致。它在功能結構設計上也更加科學合理，無鍋爐發(fā)生器，不易結垢；三層玻璃門密封技術，密封性更好，隔熱效果好，節(jié)能省電；開門自動停機、泄壓，更加安全；自帶高壓沖洗水龍頭，清洗更加方便與快捷。

二、西式燃氣連焗爐

西式燃氣連焗爐適用于炒、煎、扒、焗、烤等多種烹調方法，具有功能全、使用方便、易清潔、熱效率高等特點。構造：爐身由不銹鋼制成，上部為鑄鐵爐頭或黃銅爐頭明火爐，下部為暗火烤箱，用高密度玻璃纖維包住爐體內膛，能長時間保溫。

三、夾層鍋

夾層鍋又稱蒸汽湯鍋，采用蒸汽為原理，由內外雙層球形鍋體組成，內外夾層中間通入蒸汽加熱，蒸汽溫度為150-180℃，壓力小于0.2MPa，傳熱效率高，不會糊鍋。常用的夾層鍋為可傾式，鍋身可傾覆，以方便裝卸物料，傾鍋裝置通過手輪帶動齒輪傳動，使鍋體傾斜出料。翻轉動作也有電動控制的，整個操作過程安全且省力。夾層鍋適用于酒店、賓館、食堂及快餐行業(yè)，常用于布朗基礎湯的熬制、肉類熱湯的預煮、配制調味液以及熬煮一些粥和面食類食品。

四、油炸爐

油炸爐是西餐廚房用來制作油炸食品的主要設備，具有投料量大、工作效率高、溫度可設定調節(jié)、自動濾油、操作方便等特點，主要由油槽、油脂自動過濾器、鋼絲炸籃及熱能控制裝置等組成，以電加熱為主。