在正確有效地清潔石家莊商用廚具時(shí)，我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)清潔工具（我們用來(lái)保持廚房衛(wèi)生和健康的物品）正是傳播疾病的物品。保持這些工具的清潔和消毒以用于商業(yè)廚房引起了許多關(guān)注。例如，生肉，魚(yú)和家禽以及這些食物產(chǎn)生的汁液可以?xún)?chǔ)存許多病原體，直到充分煮熟為止。這些液體經(jīng)常在清潔過(guò)程中進(jìn)入清潔工具。

同樣，在有效清洗或煮熟之前，水果和蔬菜可能是污染的來(lái)源，并且可能污染表面和設(shè)備。

當(dāng)不清洗時(shí)

保管人員需要意識(shí)到的另一個(gè)污染問(wèn)題是諾如病毒，尤其是在冬季。雖然游輪上的暴發(fā)成為頭條新聞，但其中大多數(shù)發(fā)生在陸地上。

每當(dāng)有人在餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)中生病或在一家人用餐后幾個(gè)小時(shí)內(nèi)嘔吐時(shí)，原因很可能是諾如病毒。假定這是罪魁禍?zhǔn)?，并采取適當(dāng)?shù)拇胧┯兄诒Ｗo(hù)其他客戶(hù)以及可能會(huì)被要求參加事件的員工的健康。

在諾如病毒的情況下，不應(yīng)清理用于處理此情況的所有工具，而應(yīng)將其正確丟棄。將所有受污染或可能受污染的工具放在大垃圾桶中，固定頂部，然后將其丟棄在室外垃圾箱中。

工人安全

正如我們應(yīng)該假定食品服務(wù)設(shè)施中的嘔吐事件很可能是諾如病毒引起的一樣，保管人員須意識(shí)到，特別是在繼續(xù)使用后，弄臟的清潔工具很可能已被細(xì)菌，細(xì)菌和其他病原體污染。為了減少接觸這些物質(zhì)，工人應(yīng)始終穿戴個(gè)人防護(hù)裝備。

重要的物品是手套（戴在手臂和腕部上方以保護(hù)皮膚的手套）和無(wú)通風(fēng)口的護(hù)目鏡。通常，將化學(xué)藥品或水倒在清潔工具上以沖洗掉它們。不通風(fēng)的護(hù)目鏡有助于防止化學(xué)品，沖洗水或受污染的水滴進(jìn)入眼睛，這可能會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的健康風(fēng)險(xiǎn)。

還建議在清洗廚房清潔工具時(shí)穿一次性的睡衣或圍裙。這有助于保護(hù)衣物，增加的覆蓋物有助于保護(hù)皮膚免受化學(xué)溶液以及可能在擦洗過(guò)程中分散的空氣傳播污染物的傷害。

實(shí)踐

請(qǐng)記住以上內(nèi)容，以下是石家莊商用廚具廠家分享的一些好做法，可以幫助防止微生物污染進(jìn)入指定的工具中，以確保食品服務(wù)區(qū)的健康和安全。

使用便攜式或壁掛式稀釋控制系統(tǒng)。稀釋不當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)藥品可能浪費(fèi)或無(wú)效。

洗滌，然后消毒。首先，清洗工具以去除油脂，油脂，食物殘?jiān)臀酃浮Ｗ屗鼈兏稍?，然后使用消毒劑?duì)它們進(jìn)行消毒，并確保留有足夠的停留時(shí)間。

不要忽略大型設(shè)備。如果您使用的是地板機(jī)，請(qǐng)?jiān)谑褂煤笄逑床⑾就鈿?，?dǎo)流罩，輪子和吸水扒以及手動(dòng)控制區(qū)域和電線(xiàn)。自動(dòng)洗滌塔也是如此。好做法是通過(guò)真空軟管抽出稀釋的消毒劑，以幫助對(duì)真空軟管本身的內(nèi)壁進(jìn)行消毒。

石家莊商用廚具存放前要干燥。用干凈的布擦拭清潔工具，然后在存放之前晾干。這包括用于噴涂墻壁，地板和其他表面的軟管。細(xì)菌在潮濕的環(huán)境中壯成長(zhǎng)，而潮濕的表面會(huì)吸引灰塵，土壤和污染物。

正確卸下防護(hù)設(shè)備。例如，取下手套時(shí)，請(qǐng)拉緊角落，將手套的外部折疊在手上，以防止污染物落在手指和手上。摘下手套后，再次洗手。

將設(shè)備存放在地面上。這樣可以使它們風(fēng)干，并防止與地板表面的水分或污垢接觸。

將工具存放在遠(yuǎn)離食品區(qū)域的地方。將清潔工具存放在遠(yuǎn)離食品制備或存放區(qū)域的指定區(qū)域（在帶門(mén)的壁櫥中）。

正確維護(hù)清潔車(chē)。如果使用清潔推車(chē)，則還須對(duì)推車(chē)進(jìn)行清洗和消毒。卸下所有耗材，并注意裂紋，縫隙，接縫和推車(chē)的車(chē)輪，在這些處可能積聚土壤和污染物。

將化學(xué)藥品放在架子上。金屬絲架子可以防止產(chǎn)品掉落，從而可能導(dǎo)致化學(xué)物質(zhì)濺到表面，食物或過(guò)路人的眼睛和手中。

色標(biāo)。由于潛在的語(yǔ)言問(wèn)題，請(qǐng)為每種化學(xué)溶液開(kāi)發(fā)一種顏色編碼系統(tǒng)。這些指定的顏色也應(yīng)放在存儲(chǔ)架上，以避免工人將錯(cuò)誤的產(chǎn)品用于錯(cuò)誤的目的。

將化學(xué)品存儲(chǔ)在原始的密閉容器中。這樣可以防止空氣傳播的病原體污染溶液以及意外溢出。

切勿將多余的化學(xué)品倒回容器中。一旦從容器中取出溶液，溶液很快就會(huì)被污染。

使用認(rèn)可的地板清潔劑和做法。用專(zhuān)門(mén)用于清潔商用廚房地板的防滑多功能地板清潔劑拖地板。經(jīng)常更換拖把頭，每次使用后都要清洗；等污物拖把頭變臟后再等不及了。拖把桿和外殼也須清洗和消毒。

使用干凈的布。無(wú)論是廚房工作人員使用的還是廚房清潔時(shí)使用的抹布和毛巾都很快被高度污染。經(jīng)常更換它們，然后在使用后清洗。海綿不能在商用廚房中使用，因?yàn)樗鼈儠?huì)變得非常受污染并掩蓋污垢。

總是有兩個(gè)洗衣袋。保持其中一只充滿(mǎn)新鮮的碎布和毛巾，而另一只則弄臟。

注意較小的工具。例如，簸箕以及小的掃帚和手墊可能是污染源。

制定清潔工具維護(hù)程序。這應(yīng)該是書(shū)面形式，并在餐飲服務(wù)區(qū)突出顯示。確保負(fù)責(zé)保持工具清潔的人員充分意識(shí)到其責(zé)任。

當(dāng)涉及到廚房工具的保養(yǎng)時(shí)，保管人員不能太謹(jǐn)慎。安全比后悔好，尤其是當(dāng)過(guò)失對(duì)健康造成嚴(yán)重后果時(shí)。