為了顧客和員工的安全和舒適，每個(gè)商用廚房都需要通風(fēng)。新樂(lè)油煙凈化設(shè)備是為了去除廚房的熱量、煙霧、油脂、蒸汽和氣味，同時(shí)還提供防火保護(hù)，但它只是廚房所需的整體通風(fēng)系統(tǒng)的一部分。管道系統(tǒng)、風(fēng)扇和補(bǔ)充空氣系統(tǒng)都必須與頭罩一起工作，以使空間適當(dāng)通風(fēng)。

無(wú)風(fēng)兜帽

不需要管道和補(bǔ)充空氣的時(shí)候是無(wú)風(fēng)罩被使用。無(wú)風(fēng)罩無(wú)法處理大容量廚房或有大量烹飪器具的廚房的負(fù)荷，但它們?cè)诒憷?、售貨亭、機(jī)場(chǎng)餐廳和其他結(jié)構(gòu)改造不可行的小廚房中很受歡迎。這種類型的頭罩通常比通風(fēng)排氣頭罩的風(fēng)扇聲音更大，所以許多餐館老板更喜歡傳統(tǒng)的廚房通風(fēng)系統(tǒng)。

無(wú)通風(fēng)罩使用重型過(guò)濾系統(tǒng)，因?yàn)檫@些過(guò)濾器必須去除足夠的油脂、煙霧和氣味，以凈化空氣并將其送回房間。木炭過(guò)濾器通常用于幫助去除空氣中的這些污染物。木炭的特性允許它捕捉空氣中的雜質(zhì)，但是過(guò)濾器必須定期更換，因?yàn)橐坏┠咎课樟吮M可能多的雜質(zhì)，過(guò)濾器就會(huì)停止工作。

一些無(wú)排氣罩具有特殊功能，允許它們與特定的廚房設(shè)備一起操作，或者使操作和維護(hù)更容易。如果您正在考慮使用一個(gè)無(wú)通風(fēng)罩的油炸鍋，請(qǐng)記住，大多數(shù)地方法規(guī)要求通風(fēng)罩有一個(gè)滅火系統(tǒng)。一些無(wú)通風(fēng)罩包括壓力傳感器，如果過(guò)濾器太臟，壓力傳感器會(huì)切斷通風(fēng)罩。這可以提醒您需要維護(hù)，并有助于防止火災(zāi)。

排氣罩

有兩種主要類型的商用排氣罩可供選擇。I型頭罩是為處理油脂和煙霧而制造的，因此這種類型總是有內(nèi)置的滅火和油脂過(guò)濾器或擋板。第壹類抽油煙機(jī)用于爐灶、煎鍋、烤箱、油炸鍋、肉雞和任何其他可能產(chǎn)生油脂或煙霧的正定油煙凈化設(shè)備。第二類抽油煙機(jī)能夠去除廚房中的蒸汽、蒸氣、熱量和氣味，但不是為油脂或煙霧而制造的。這些通常用于洗碗機(jī)和蒸汽桌，如果當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)允許，也可以用于不產(chǎn)生油脂的烤箱、蒸汽鍋或蒸汽鍋。

有幾種商用通風(fēng)風(fēng)帽款式可供選擇，因此您可以找到一款適合您廚房設(shè)置的風(fēng)帽。

壁掛式天篷罩是安裝在墻上的頭罩。這種類型的罩可以與靠墻安裝的任何類型的烹飪?cè)O(shè)備一起使用。

單島遮光罩懸掛在一排烹飪?cè)O(shè)備的天花板上。

雙島天篷罩是為烹飪島的背靠背設(shè)備而設(shè)計(jì)的。

后擋板罩通常是壁掛式的，但也有獨(dú)立式的。這些是為與反高度烹飪?cè)O(shè)備一起使用而制造的，通常垂直放置在靠近設(shè)備的位置，因此它們是低天花板廚房的理想選擇。這種頭罩覆蓋面較小，便于廚師清理頭部，因此不適用于高排氣設(shè)備，如肉雞。

眉毛罩直接安裝在烤箱或洗碗機(jī)上。其中許多可以設(shè)置為僅在需要時(shí)運(yùn)行，例如當(dāng)烤箱或洗碗機(jī)的門打開時(shí)，或者在循環(huán)過(guò)程中的某些時(shí)刻。

旁路罩用于超高設(shè)備。這種類型的頭罩安裝在設(shè)備的下方，這樣盤子或托盤的食物就可以從頂部送到服務(wù)器。

發(fā)動(dòng)機(jī)罩尺寸

在你的廚房里使用大小合適的餐廳排氣罩是非常重要的。一個(gè)太小的發(fā)動(dòng)機(jī)罩不能回收你的設(shè)備產(chǎn)生的所有廢氣，而一個(gè)太大的發(fā)動(dòng)機(jī)罩可以通過(guò)運(yùn)行一個(gè)比清理廚房產(chǎn)生的廢氣所需的更大的電機(jī)來(lái)增加你的能量消耗。由于通風(fēng)過(guò)程中固有的這種和其他安全隱患，商用通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)始終由專業(yè)人員設(shè)計(jì)。然而，當(dāng)涉及到布置你的廚房時(shí)，了解基礎(chǔ)知識(shí)可能會(huì)有所幫助。

商用通風(fēng)櫥的尺寸將由通風(fēng)櫥的樣式和安裝設(shè)備的類型決定。每種款式都有懸垂要求，要求風(fēng)帽必須伸出烹飪?cè)O(shè)備邊緣多遠(yuǎn)。由于設(shè)置的露天性質(zhì)，島式頭罩具有非常大的懸垂要求。然而，后擋板和過(guò)擋板的設(shè)計(jì)是將它們的前邊緣向后放置，而不是懸掛起來(lái)，這樣可以給廚師留出頭部間隙和工作空間。

注意發(fā)動(dòng)機(jī)罩的排氣量也很重要。餐廳排風(fēng)罩下方的設(shè)備類型將決定排風(fēng)罩必須能夠處理多少?gòu)U氣。側(cè)面板通常用在發(fā)動(dòng)機(jī)罩的末端和下面的設(shè)備之間，以消除橫向氣流并提高發(fā)動(dòng)機(jī)罩的效率。

發(fā)動(dòng)機(jī)罩位置

商用排氣罩很少用于單件設(shè)備。為了更大限度地利用發(fā)動(dòng)機(jī)罩，設(shè)備通常按照其所屬的類別進(jìn)行分組。

輕型設(shè)備包括烤箱、蒸鍋和小水壺。這需要每分鐘能移動(dòng)150到300立方英尺(CFM)的防護(hù)罩。

中等負(fù)荷器具包括爐灶、油炸鍋、煎鍋和大水壺。這種類型的設(shè)備需要Z小排氣流量為150至400 CFM的罩。

重型設(shè)備需要排氣流速為200至600 CFM的罩。

超重型設(shè)備是燃燒固體燃料的設(shè)備，如木材、木炭或煤球。這種類型的設(shè)備不建議使用過(guò)卷式和后卷式風(fēng)帽，因?yàn)檫@種設(shè)備要求風(fēng)帽能夠移動(dòng)350 CFM或更多。

每件設(shè)備對(duì)發(fā)動(dòng)機(jī)罩的CFM等級(jí)要求因其用途和發(fā)動(dòng)機(jī)罩類型而異。建議盡可能將設(shè)備類型組合在一起，高.等級(jí)的部件位于發(fā)動(dòng)機(jī)罩的中央。

清潔和維護(hù)

深澤油煙凈化設(shè)備是廚房中昂貴的設(shè)備之一，因此保持良好的維護(hù)以防止問(wèn)題并更大限度地延長(zhǎng)其壽命是有意義的。大多數(shù)頭罩使用擋板過(guò)濾器，它可以由鍍鋅或不銹鋼或鋁制成。這些過(guò)濾器是為了在油脂進(jìn)入管道或屋頂之前收集油脂而制造的，因此如果不定期清洗，它們會(huì)很快被油脂結(jié)塊。

清洗擋板過(guò)濾器有幾種方法。一些擋板有把手，使它們從通風(fēng)櫥中取出變得簡(jiǎn)單，而另一些擋板有鉸鏈，使您可以輕松地在過(guò)濾器內(nèi)清洗。清洗擋板簡(jiǎn)單的方法是用洗碗機(jī)清洗；如果它們得到了維護(hù)，應(yīng)該可以很容易地洗掉油脂。如果清洗間隔時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，您可能需要擦洗它們或使用壓力清洗機(jī)。另一個(gè)選擇是擋板浸泡罐，它可以讓你在清潔劑中浸泡擋板一夜，然后在早上沖洗干凈。

即使擋板維護(hù)得很好，也會(huì)有一些油脂堆積在你的管道里。因此，有必要定期聘請(qǐng)專業(yè)清潔工對(duì)您的系統(tǒng)進(jìn)行清潔。建議這些清洗的頻率因餐飲服務(wù)的類型而異。任何用于固體燃料設(shè)備的排氣系統(tǒng)必須每月清潔一次。

大容量廚房的通風(fēng)管道——包括那些一天24小時(shí)運(yùn)行的，以及那些做大量燒炭或炒鍋烹飪的——應(yīng)該每季度清潔一次，中等容量的廚房可以每半年清潔一次。教堂、季節(jié)性廚房或老年中心等小容量廚房應(yīng)每年清潔一次石家莊通風(fēng)管道。請(qǐng)注意，這些指南雖然被大多數(shù)監(jiān)管機(jī)構(gòu)采用，但可能因地區(qū)而異。檢查您當(dāng)?shù)氐姆ㄒ?guī)，確保您的清潔時(shí)間表符合當(dāng)?shù)胤伞?/span>

設(shè)計(jì)和安裝

所有商用排氣系統(tǒng)都應(yīng)由專業(yè)人員設(shè)計(jì)和安裝，以確保它們能夠?yàn)閷⒁褂玫脑O(shè)備提供足夠的通風(fēng)。在獲取通風(fēng)系統(tǒng)的報(bào)價(jià)時(shí)，請(qǐng)務(wù)必說(shuō)明您希望報(bào)價(jià)中包含哪些內(nèi)容。你需要知道餐廳排氣罩、管道系統(tǒng)、補(bǔ)充空氣和安裝的費(fèi)用。您可能還希望要求任何特殊選項(xiàng)(如發(fā)光二極管照明、自清潔循環(huán)或側(cè)面板)單獨(dú)定價(jià)，以便您可以了解每個(gè)選項(xiàng)對(duì)您的總價(jià)格的影響程度。